Dipak Sapré ROHSTOFFE FÜR SPITZENKÜCHEN

OGF

Oft gestellte Fragen

Curry

Curry ist ein allgemeiner Begriff für Gewürz- und Speisemischungen, die aus einer Vielzahl von unterschiedlichen Zutaten bestehen. Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Curryarten weltweit, die sich je nach Herkunft und Region unterscheiden können. Der Begriff stammt ursprünglich aus Südasien, wo er als Kürry benannt ist. In Indien sind es schärfere Gewürzmischungen mit hohen Anteilen von Chilischoten und Aromen wie Zimt oder Nelken, während sie in Sri Lanka und Bangladesch milder sind. Im Westen hat sich der Begriff Curry vor allem für die traditionellen indischen Gerichte etabliert.

Fruchtzubereitung

Verarbeitete Obstprodukte, die hauptsächlich in der Speiseeisherstellung und der Milchindustrie verwendet werden. Sie dienen zur Geschmacksgebung bei Speiseeis, als Veredelung verschiedener Eissorten oder der Zugabe zu Joghurt, Quark (Topfen) etc. Fruchtzubereitungen können aus Teilstücken, ganzen oder zerkleinerten Früchten bestehen und werden durch eine schönende Hitzebehandlung zu brauchbaren Halbfabrikaten verarbeitet. Bei der Produktion von Fruchterzeugnissen wird darauf geachtet, dass die fruchtigen Geschmackstoffe erhalten bleiben. Zutaten können aus verschiedenen Arten Zucker, Essenzen, Genusssäuren, geschmacksgebenden und färbenden Lebensmitteln sowie Bindemitteln hergestellt werden. Auch der Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen ist möglich und umfasst häufig Zusatzstoffe aus den Funktionsklassen der Stabilisatoren und Gelier-/Bindemittel sowie Süßstoffe. Fruchtzubereitungen sollten kühl gelagert werden. In der Industrie werden sie in Edelstahlcontainern mit bis zu 1000 kg Inhalt oder aluminisierten Foliensäcken, Bag in Box genannt, verwendet und gelagert.

Gewürze

Aroma- oder Wurzelpflanzen, aus deren Samen, Knollen, Blättern oder Stängeln spezielle Gerüche und Geschmäcker gewonnen werden. Gewürze finden Verwendung in der Kochkunst, in der Parfumerie und in der Heilkunde.

Fruchtmark

Ein feines Püree aus reifen Früchten, das pur oder als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann. Es bietet den vollen Fruchtgeschmack ohne Zusätze und ist besonders vielseitig in der Anwendung. Das Fruchtmark wird durch Pürieren von Früchten hergestellt, ohne dabei Zucker oder andere Zusatzstoffe hinzuzufügen. Der Unterschied zum Fruchtmus besteht darin, dass das Fruchtmark ungesüßt und feiner in der Konsistenz ist, während Fruchtmus oft Süßstoffe enthält und etwas grober ist. Fruchtmark eignet sich hervorragend als Füllung für Kuchen, Torten und Gebäck, verleiht Desserts eine natürliche Süße und kann auch als Basis für Fruchtsaucen verwendet werden. Es findet Verwendung in der Herstellung von Marmeladen, Konfitüren und Gelees sowie in der Eisproduktion. In der Gastronomie wird es oft als Verfeinerung von Soßen, Dressings und Marinaden eingesetzt.

top